KONTAN.CO.ID - Kluwek adalah salah satu rempah khas Indonesia yang banyak dipakai untuk masakan. Ada beberapa tips memilih kluwek yang baik berikut ini. 

Tapi, tahukah Anda, kluwek berasal dari biji buah picung yang mengandung sianida? 

Bersumber dari situs Institut Pertanian Bogor (IPB) (10/1), kluwek merupakan biji dari buah picung yang mengandung sianida yang cukup tinggi. Sianida yang terkandung dalam biji dan buah picung adalah sianogenik glikosida. 

Baca Juga: Kemnaker Sebut Kenaikan Usia Pensiun Tidak Menambah Beban Iuran JP Bagi Pengusaha

Saat buah terluka, senyawa ini akan mudah keluar. Karena kandungan ini, buah picung sangat berbahaya jika dikonsumsi saat masih segar. 

“Buah ini memang beracun, mematikan orang kalau dikonsumsi segar karena mengandung sianida," ungkap Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) IPB Nuri Andarwulan. 

"Makanya setelah panen, biasanya buah disimpan. Setelah itu, bijinya diambil dan dikumpulkan untuk dicuci bersih lalu direbus,” katanya. 

Buah yang telah dipanen disimpan hingga busuk terkebih dahulu lalu diambil bijinya. Setelah itu, biji tersebut dicuci dan direbus. 

Setelah direbus, biji picung dipendam dalam abu selama 40 hari. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan kandungan sianida dan memunculkan citarasa kluwek yang gurih. 

Tips memilih kluwek yang tepat

Menurut Nur, proses perendaman tidak selalu sukses. Jika gagal, kluwek akan terasa pahit saat dicicipi. Gagalnya proses perendaman kluwek terjadi karena suhu terlalu rendah atau dingin. 

Tonton: Setelah Dari China & Malaysia, HMPV Masuk Ke Indonesia, Kenali Cara Mencegahnya

Rasa kluwek yang pahit tentu akan membuat masakan Anda tidak terasa sedap meski sudah sesuai dengan resep masakan yang benar.

Agar tidak salah pilih saat memilih kluwek untuk bumbu masakan Anda, berikut tipsnya: 

1. Seperti halnya saat memilih buah alpukat, kocok buah kluwek sebelum Anda membelinya. Jika saat dikocok biji dan kulit kluwek terpisah, maka kluwek tersebut baik untuk digunakan. 
2. Cicipi kluwek sebelum Anda menggunakannya dalam masakan. Jika masih pahit, biasanya masih ada sisa sianida dalam kluwek, sehingga tidak aman digunakan. 
3. Saat dibuka, perhatikan warna kluwek tersebut. Jika warna kluwek hitam mengkilap atau merah tua kehitam-hitaman maka aman dipakai. 
4. Jangan memilih kluwek yang sudah terbuka karena isinya akan berbau tengik. Bau tengik tersebut disebabkan biji kluwek teroksidasi oleh udara.

Selanjutnya: 4 Cara Pinjam Pulsa Darurat XL Axiata dan Syaratnya

Menarik Dibaca: Harga Emas Dunia Naik Empat Hari, Menuju Kenaikan 1,26% Sepekan

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News