MOMSMONEY.ID - Siapa sangka, bumbu base genep ada di setiap masakan Bali yang Anda konsumsi, lo. Pada dasarnya, kuliner Bali memiliki cita rasa yang unik dan khas karena bumbu yang disebut basé. Base sendiri merupakan cikal bakal dari aneka ragam masakan terkenal Bali, mulai dari lawar, sate lilit, telur pindang, sate pentul, ayam betutu, dan sebagainya.
Saat Anda menguasai bumbu base, maka hampir dipastikan Anda akan bisa menguasai resep aneka masakan Bali. Bumbu bali “base” yang paling terkenal ialah base genep. Lantas, apa saja, sih, yang dimaksud dengan base genep? Simak yang berikut ini.
Baca Juga: 6 Perbedaan Chia Seed dan Biji Selasih dalam Dunia Kuliner Mengenal Base Genep
Base genep adalah bumbu dasar khas Pulau Dewata Bali yang terdiri dari 15 rempah lengkap. Kelima belas rempah inilah yang memberikan cita rasa hangat & pedas pada hampir seluruh masakan Bali. Fungsi base genep selain untuk menambahkan rasa, bisa juga untuk menghilangkan aneka bau tak sedap dari daging-dagingan (ketika ingin memasak daging, misalnya ayam betutu).
Baca Juga: Mengenal 5 Perbedaan Daun Basil dan Oregano untuk Dunia Kuliner Melansir dari
Jalur Rempah Kemdikbud, rempah base genep terdiri atas 4 unsur utama, yaitu: kunyit, kencur, lengkuas, dan jahe. Keempat unsur utama bumbu base biasanya ditambahkan dengan bumbu/rempah lainnya. Namun rata-rata, melansir dari
Kompas.com, kebanyakan bumbu Bali base genep terdiri atas rempah yang berikut:
- Jeruk limau
- Kemiri
- Serai
- Bawang merah
- Bawang putih
- Laos
- Kunyit
- Jahe
- Kencur
- Cabai
- Terasi
- Daun salam
- Garam
- Terasi
Sisa rempah lainnya akan ditambahkan sesuai dengan menu masakan Bali apa yang ingin dibuat. Dalam proses pembuatan aneka kuliner/masakan khas Bali yang menggunakan base genep, biasanya masyarakat Bali hanya menggunakan ukuran jari sebagai perhitungan resep. Jarang ada yang menggunakan ukuran tetap seperti gram ataupun sendok makan.
Baca Juga: 7 Bahan Alternatif Pengganti Daun Jeruk yang Berikan Aroma Khas pada Masakan Perbedaan Base Genep vs Base Rajang
Selain base genep, ternyata ada juga bumbu bali lainnya yang cukup terkenal. Namanya adalah base rajang. Pada dasarnya, base rajang terdiri atas rempah/bumbu yang sama persis seperti base genep. Bedanya hanya terletak pada cara mengolahnya saja. Dinamakan base rajang karena seluruh rempah diolah dengan cara dirajang atau diiris tipis.
"Base rajang artinya adalah bumbu yang dicincang yang teksturnya masih enggak terlalu halus. Kalau base genep sebutan untuk komposisi bumbunya," kata Chef Dana dilansir dari Kompas.com. Sekarang Anda sudah mengenal bumbu khas Bali base genep & base rajang. Jadi jika suka mengolah masakan Bali, kuasai ilmu rempah Base seperti yang tertera pada artikel di atas.
Cek Berita dan Artikel yang lain di
Google News Editor: Raissa Yulianti
